Портфолио автора
Ахтямова Роза
Работы автора
-
Влияние тепловой кулинарной обработки и хранения овощей в горячем состоянии на содержание витамина С (2006/07 уч. год)
разделы: Химия, Здоровье человека
Работа рассчитана на студентов, обучающихся по специальности "Технология продукции общественного питания", и на тех, кто интересуется вопросами сохранения витаминов в овощах. Результаты исследовательской работы подтвердили влияние кулинарной обработки и продолжительности хранения на снижение витамина С в овощах и готовой продукции. Так же в работе приводятся рекомендации для сохранения витамина С в продуктах.